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批發商揭假肉丸內幕淀粉和肉粉加添加劑制成

发布时间:2019-11-14 13:53:10 编辑:笔名

批发商揭假肉丸内幕:淀粉和肉粉加添加剂制成

虽然已经到了春天,但是气温还是比较低,日照各大火锅店的生意依然很红火,大家吃火锅时,都免不了来上几样各类鲜美的肉丸在一些饭店里,肉丸汤也是许多市民的必点菜之一2月27日,走访了日照市副食品市场,发现这里肉丸批发价低得惊人,最低2.8元一斤批发商直言不讳地说,这些肉丸根本不含肉,只是用淀粉和肉粉再加上添加剂制成的

不论啥味都一个价

2月27日,来到日照市副食品市场,以火锅店采购肉丸的名义走访了4家肉丸批发店“你要是开店用的话,建议你用便宜的就行,五斤装的14元一袋,一斤才2.8元”其中一家店的老板拿出几样肉丸说,他们店里共有8种肉丸,不论口味价格都是一样的看到,这种肉丸是由日照市海滨一路的一家食品公司生产的,包装上明确注明含有精肉“这么便宜,里面有肉吗”当提出质疑时,老板直言不讳地称:“有肉味就行,要是纯肉做的能那么便宜吗”

“我们店主要经营中高档肉丸,5斤装的25元一袋像十几块钱的那种都是用淀粉和肉粉做的,根本就不含肉”另一家店的老板说,他们店里的肉丸多少含点肉,起码能吃出肉味来

最后再加弹力素色素

随后又来到太阳城市场附近的食品添加剂批发店,发现这里有很多肉味添加剂像鸡肉香粉、羊肉香粉、猪肉香粉以及牛肉香粉,种类非常齐全“用肉粉加上淀粉就可以做出肉丸,当然为了增加弹性还要加点别的东西”店员告诉,肉粉价格非常便宜,每斤17元,稍微好一点的20元一斤

“你要做丸子,用‘骨髓浸膏’就可以,你想要什么肉味都有什么肉味”在另一家店里,店员极力向推荐各种肉味的“骨髓浸膏”,“我这里有弹力素,还有色素在做丸子的时候加上点就完美了,这样做出的丸子既有弹性又好看”

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吃火锅时,各种肉丸受到不少人喜爱,然而,一些肉丸的基本原料竟然不是肉,而是“肉香王”、“特鲜一号”、“骨髓浸膏”,“大骨调料王”等食品添加剂近日,调查中发现了猫腻:只要在面粉中添加少许上述添加剂,面团顿时散发出鲜肉的香气,制成丸后便是一盘让人垂涎欲滴的“肉丸”

■调查

一桶添加剂和200斤面

27日,在抚顺路批发市场的肉丸专柜看到,每一个摊点都摆放着几十种不同品种的丸子

“五斤装的牛肉丸怎么卖”询问其中一个摊主“这个卖四十五元”摊主说“怎么这么便宜啊”问“这和肉的含量有关”摊主说当问及除了牛肉还放了些什么,摊主表示不方便透露

随后以开火锅店为由,暗访了该市场的部分调料品商铺,发现,几乎每家都出售不同类型的肉丸添加剂一位店主向推荐了不少产品,“增弹力的用弹力素,增香的用‘肉香王’,有猪肉、牛肉、鸡肉等各种口味,看你做什么了,海鲜的还有那个‘特鲜一号’”

老板告诉,把这种添加剂放进和完的面,做成丸子比肉都香,不用加肉老板拧开了一桶“肉香王”,看到,里面是一种可乐色的浓稠液体,有一股刺鼻的肉味扑面而来

“这个用得很少,桶上写着呢,按原料的0.2%到0.5%加,实际上一桶能和200斤面粉,够你用一年多的了,当然你要是不放心可以少放一点肉”老板又补充说

老板还告诉,如果想使肉丸膨大,可以加点小苏打,想增加弹性,就加弹力素

■说法

9块钱一斤买肉都不够

为了求证正宗肉丸的制作过程,采访了做餐饮10多年的青岛手拉手酒店管理公司罗为国经理,罗经理告诉,以牛肉丸为例,正宗牛肉丸应精选新鲜上等的牛五花肉,“牛肉的部位很重要,最好选自牛身的活动部位,吃起来口感较好,也有弹性”

“牛肉要现吃现绞,调味品只需放盐,味精都不需要,这样才会保持牛肉的自然香味,放了味精后牛肉的味道便会发涩”罗经理补充道

“绞好了肉,团成小球,牛肉丸便做好了,放在水里煮熟后,牛肉的鲜香味较浓”罗经理说:“正宗牛肉丸的颜色微红,市场上卖的那些颜色鲜红的牛肉丸应该是加了色素的”

“鲜牛肉要每斤二十多元,加上制作和调味品的钱,牛肉丸卖到每斤三十元以上才算正常,卖几块钱一斤的很明显是假的,是面粉加香精,个别有点良心的加工厂还放点牛骨汤,现在纯正牛肉做的丸子真的太少了”对于市场上9元一斤的牛肉丸,罗经理表示

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■提醒

四步骤鉴别真假牛肉丸

挑选牛肉丸可采取四个步骤:眼观、手掂、鼻闻和嘴尝

眼观就是观察颜色,正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的,呈现微红色

手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢

鲜肉做的牛肉丸会散发出自然的香味,而香精兑出来的香味过于浓郁

将买回来的牛肉丸放在锅里煮,正宗牛肉丸的口感较好,有种鲜牛肉的味道,而面粉做的牛肉丸多是类似味精的味道

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